VEGETAIS AMASSADOS

VEGETAIS AMASSADOS
Fevereiro 18, 2021 Comentários fechados em VEGETAIS AMASSADOS Probióticos,Vegetais António Lopes

Quando se preparam os vegetais para o chucrute ou o kimchi não temos de colocar tudo a fermentar.
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Neste caso, usei sal a gosto (menos que o “normal” para um fermentado) e coloquei um pouco de oregãos secos.
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INGREDIENTES

  • Repolho;
  • Cenoura;
  • Pimento vermelho;
  • Um ramo pequeno de coentros.

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Rendeu 3 frascos como o da foto.

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São doses que gosto de usar para conjugar com leguminosas e tendo várias, rapidamente se desenrasca uma refeição

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Também se pode deixar no frigorífico e ir retirando, se não se consumir tudo de uma vez.


Fast food saudável.
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Notas:

O processo de preparação é o mesmo que para fermentar. Sem a quantidade de sal utilizada nestes casos. Ver link no fim para PDF que ensina a fazer fermentados vegetais.

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Algumas vantagens de consumir vegetais amassados em comparação a uma simples salada:
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O amassar muda o sabor e textura do vegetal. Neste caso, por exemplo, o repolho fica mais saboroso, constituindo uma boa introdução ao crudivorismo.
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Em termos probióticos não é eficaz como colocar a fermentar, mas se o frasco demorar uns dias a ser consumido é melhor que a salada.

A digestibilidade é melhorada e começa a reprodução bacteriana que tem vários benefícios.

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Concentrado: o amassar reduz o volume ocupado pelos vegetais.
Colocamos mais em menos espaço.

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Durabilidade:
Quem consome e gosta de uma salada com 3 dias?

Desta forma, podem-se fazer vários frascos de uma vez que irão ser consumidos ao longo de vários dias.

Variando até nos ingredientes de cada frasco para não enjoar o sabor.

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Para quem quer iniciar a fermentação de vegetais, sugiro o pdf:

Vegetais – sugestões de iniciação

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