LEITE PARA O KEFIR
Janeiro 2, 2017 Sem comentários Probióticos Antonio Lopes

QUAIS SERVEM?
Tanto quanto saiba, qualquer tipo de leite é aceitável para os grãos de Kefir:

Cru, pasteurizado, UHT, em pó,

Bio ou industrializado;

Gordo, ½ gordo e magro;

Vaca, cabra, ovelha, búfala, camela, iaque, égua, humano…
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GORDURA:
O leite gordo, com um teor mínimo de gordura 3,5% (o comercializado em Portugal), é mais rico em ácidos gordos saturados e colesterol, mas também em vitaminas lipossolúveis (sobretudo as A & D. Também a E & K o são).
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PROTEÍNAS, LACTOSE & CÁLCIO:
A composição em proteínas (caseína, lactoalbumina e lactoglobulina) e em hidratos de carbono (lactose) é constante entre as 3 variedades (gordo / ½ gordo / magro) e o teor de cálcio também não se encontra comprometido na variedade magra (mas a questão da Vit.D compromete a absorção do Cálcio).
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O TIPO DE LEITE AFECTA O RESULTADO FINAL?
Os vários leites e tratamentos térmicos a que estão sujeitos afectam a quantidade e qualidade dos nutrientes e microflora disponíveis no início da fermentação pelo kefir.
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Velocidade de fermentação: é maior para os pasteurizados.
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Afectada é também a coagulação.
Pela minha experiência de utilizador, leites pasteurizados gordos produzem resultados mais densos que leites UHT magros.
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Leite de cabra como os comercializados em Portugal (os que experimentei):

Os UHT produzem resultados menos densos,

Os Pasteurizados produzem resultados mais parecidos com os de vaca.
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Leite de ovelha (pasteurizado 1/2 gordo) fica tão denso ou mais que o de vaca
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O leite gordo pasteurizado é o que fornece mais nutrientes ao kefir e aos iogurtes. E, sobretudo para os últimos, o uso de gordo ou 1/2 gordo, permite manter as culturas mais saudáveis.
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De resto, para o kefir, os vários tipos de leite são opcionais.
Vá experimentando conforme as suas opções e preferências pessoais.
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NOTA: O leite usado em Portugal conserva-se mais ou menos tempo devido ao tratamento térmico e embalagem a vácuo. Sem necessidade de químicos conservantes.

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