Feijoada de casca de banana

Aprendi esta receita com a Inês Ruivo e transcrevo como me foi passada apesar de ter adaptado aos ingredientes que tinha disponíveis.
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INGREDIENTES
8 a 10 cascas de banana.
1 cebola picadinha.
1 dente de alho.
1/2 pimento vermelho.
1/2 pimento amarelo.
1 couve chinesa cortada como a Juliana.
2 cenouras raladas.
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A gosto:
Azeite, sal, pimenta preta, coentros, colorau, malagueta.
Gengibre fresco.
Curcuma fresca.
Tomate picadinho e um pouco de polpa de tomate.
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PREPARAÇÃO
1.Lavar as cascas de banana e cortar aos bocados ou às tiras e colocar num recipiente com água e vinagre (cerca de 15 minutos).
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2. Colocar azeite e a cebola picada num tacho.
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Depois , quando estiver a querer ficar transparente colocar o alho e logo de seguida a cenoura ralada, a couve cortada em Juliana, e as cascas de banana escorridas.
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3. Ir mexendo e colocar os pimentos cortados às tiras e depois o tomate picadinho, a polpa, o gengibre ralado e a curcuma ralada.
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4. Deixar assim por 10 minutos e depois colocar o sal, pimenta, colorau e o feijão e deixar cozinhar por mais 10 minutos para apurar todos os sabores.
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5. No final costumo deitar uma colher de vinagre de Kombucha para realçar os sabores.
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6. Por fim, com o lume apagado coloco os coentros picadinhos.
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7. Costumo servir com arroz branco.

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