Categoria: Probióticos
Categoria: Probióticos
Que temperatura para as fermentações?
As culturas como o kefir, os vegetais fermentados ou as mães de vinagre são predominantemente mesófilas. . O que significa uma gama de temperatura ideal sensivelmente entre os 15° e os 30°C. . Existem outras, como os iogurtes, o tempeh ou o natto, por exemplo, que podem ter procedimentos mais específicos e uma amplitude de
DetailsMITOS PROBIÓTICOS #0007 – O KEFIR NÃO FERMENTA NO FRIGORÍFICO
O kefir de leite ou de água, as mães de vinagre, como a kombucha, fermentam no frigorífico. . Tal como muitas pessoas descobriram quando rebentaram garrafas lá dentro, devido à pressão gerada pelo CO2 da fermentação. . Ou simplesmente colocando as colónias com leite, água, chá e verificando o resultado idêntico (mais lento) ao de
DetailsBIOFILMES –> Kefir & Mães de Vinagre –> KOMBUCHA
O que são Biofilmes? Biofilmes são comunidades complexas, heterogéneas e dinâmicas de micróbios (bactérias e fungos) que estão em constante mudança. . Podem ser compostos de uma única bactéria ou espécie de fungo ou, mais comum, polimicrobióticas, contendo várias espécies. . Crescem em variadas superfícies expostas a humidade, ligando-se a diversos substratos: partículas do solo,
DetailsBolinhas de okara
Aproveitando o resíduo de uma bebida de soja caseira, fiz estas bolinhas que podem ser temperadas com ervas aromáticas, especiarias, frutos secos… Ao vosso gosto. . A Okara foi misturada com um pouco de bebida de soja fermentada (kefir de leite) esteve depois a fermentar durante dois dias. . Guardei no frigorífico e tenho utilizado
DetailsQue chá e infusões utilizar com a kombucha
A KOMBUCHA e o JUN são tradicionalmente preparados utilizando chá (camellia sinensis) preto ou verde. . Há quem utilize outros chá, como o branco ou o vermelho. . UTILIZAR UM CHÁ OU INFUSÃO DIFERENTE NAS VÁRIAS 1aF e / ou 2aF. Na 1aF ou na 2aF pode mudar entre chá e infusões. Por exemplo, pode
DetailsO que fazer com o excesso de SCOBYs de kombucha
Para quem usa kombucha, Jun ou outras mães de vinagre, já sabe que as bolachas não param de nascer. . Existem várias opções para utilizar esse excesso, mas também é possível evitar que nasçam novas bolachas. . COMO? 1. Basta mexer o frasco uma ou duas vezes ao dia. Isso fará com que não se
DetailsProporções ideais para fermentações com SCOBYs
KEFIR DE LEITE / DE ÁGUA (tibicos) / MÃES DE VINAGRE (kombucha, etc)… . É uma dúvida muito colocada por quem se inicia nos fermentados. . É também algo que é procurado como forma de ter uma receita que seja simples para as fermentações, sobretudo para quem tem vários fermentadores e pouco tempo. . Adiciona
DetailsEscreve-se SCOBY e não…
. …SCOOB , SKOOB, SKOOBY ou outras variantes . SCOBY é o acrónimo para Symbiotic Culture (Colony) of Bacteria and Yeast. . Em português: Cultura (ou Colónia) Simbiótica de Bactérias e Leveduras. . Nota: o C também é referido por vezes como: comunidade. . Que é como quem diz… Kefir, kombucha… . . …fica a
DetailsMÃES DE VINAGRE
MAÇÃ E UVA. . Tal como a kombucha (outra mãe de vinagre), estas SCOBYs são muito úteis e produzem umas belas e saudáveis bebidas fermentadas. . A de maçã usa sumo de maçã (não turvo) e a de uva, o respectivo sumo. . São super práticas de usar, já que não se adiciona chá nem
DetailsSORGO DOCE
O Sorgo é um cereal muito versátil, sem glúten e um dos mais produzidos no mundo. . Esta receita, tal como a do arroz doce, é muito simples. . O sorgo foi cozido em água e sal para acompanhar um cozido vegano. . Aproveitou-se depois uma parte para fazer o doce. . . . INGREDIENTES
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