CONGELAR OS GRÃOS
Janeiro 2, 2017 6 Comentários Probióticos Antonio Lopes

Muitas pessoas congelam e descongelam sem problemas.
Outras queixam-se que morreram.
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O procedimento de congelar nos nossos frigos não é seguro já que os nossos aparelhos não são adequados a uma congelação rápida como a usada em laboratórios (azoto líquido, por exemplo).
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A congelação lenta provoca danos nos grãos, mesmo que isso não se note e  mesmo que continuem a fermentar, não existe qualquer garantia que a colónia mantenha a mesma qualidade que tinha antes do congelamento.
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Por isso recomendo sempre que não se congelem, a não ser que não haja mesmo mesmo outra hipótese.
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Se ainda assim os pretende congelar, seguem-se algumas sugestões.
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Nota:
Outras pessoas preferem fazer o congelamento de outras formas e estão satisfeitas com os resultados.
🙂
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KEFIR DE LEITE / ÁGUA
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1. Secar os grãos num guardanapo;
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2. Envolver em leite em pó / açúcar (não é essencial);
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3. Embrulhar em guardanapo de papel e depois prata ou saquinho próprio para congelar;
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4. Guardar em recipiente hermético durante 24h na prateleira do meio do frigorífico;
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5. Mudar para o congelador. Lá para trás. Escondido da abertura regular da porta.
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6 meses a 1 ano parecem não dar grandes problemas a reactivar.
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OBS: Há quem congele directamente no leite / água.
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DESCONGELAR
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1. Coloque os grãos em leite / água açucarada. Quantidade suficiente para cobrir os grãos;
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2. Em temperatura ambiente (há quem no verão prefira colocar no frio);
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3. Mude o leite / água a cada 24h;
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4. Quando o leite / água estiverem fermentados em 24h (ou menos), significa que os grãos estão a trabalhar bem.
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NOTA:
Depois de estarem a funcionar bem, misture, se puder, esses grãos com outros que não tenham sido congelados.
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As colónias podem alterar as sua microbiota e a ideia será que os grãos descongelados possam reconstituir a que eventualmente perderam na congelação.
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P.S. – Isto é apenas suposição. Nunca vi nenhum estudo sobre este assunto.

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  1. 1

    Linda

    Eu congelei os meus por uma semana
    Num recepiente the plastico.
    Depois the os revive outra vez. eles continuam a multiplicar.
    E sinal que eles continuam a produzir as mesmas bacterias ?????

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      É sem dúvida sinal que estão de boa saúde. Se houve algum dano que tenha afectado microrganismos específicos apenas com uma análise se poderia saber.
      Não se preocupe. Muitas pessoas descongelam e continuam a ter um kefir a funcionar muito bem.
      🙂
      Mas por uma semana não valia a pena ter congelado. Os grãos aguentam meses no frigoríficos bem tapados. Os meus ficam regularmente entre 1 a 2 meses no mesmo leite.
      🙂

      Responder
      1. 1

        Regiane Maia de Souza

        Bom dia! Sr. Antonio Lopes.
        Vou doar os meus grãos, mas a senhora que os quer só pode buscá-los daqui umas semanas, tinha pensado em congelá-los, mas vi sua resposta, e a questão é: posso deixá-los dentro do vidro coberto de leite e tapar com a própria tampa do vidro, ou é melhor deixar tapado só com o pano? E quando vier buscá-lo, entrego-lhe dentro deste leite ou é melhor colocar novo leite?
        Desde já, muito obrigada.
        Regiane Souza.

        Responder
        1. 1

          Antonio Lopes

          Olá Regiane
          🙂
          Os meus grãos ficam regularmente 1 a 2 meses no mesmo leite no frigorífico. Bem tapados.
          🙂
          Pode dar nesse leite ou mudar para um novo.
          🙂

          Responder
  2. 1

    Debora Luciana Rodeguer

    Boa noite Sr Antônio.
    Para cada colher de sopa de kefir coloco meio litro de leite e deixo em temperatura ambiente para a fermentação e troca 24 hs depois por leite novo e continua em temperatura ambiente somente o leite que fermentou com o Kefir que armazeno na geladeira. Está correto este processo?

    Responder
    1. 1

      António Lopes

      Olá, lamento a demora em responder.
      Não existem tempos fixos de fermentação. No verão pode ser suficiente e no inverno não. Mas se está satisfeita com os resultados, continue.
      🙂

      Responder

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