Azeitonas

Esse “fermentado desconhecido”

A Maria Lopes é uma querida e já me deu montes de Tibicos para partilhar com outras pessoas.

Numa dessas ocasiões – há uns bons meses atrás, ainda bem dentro de 2020 – ofereceu-me um frasco com azeitonas curadas por ela e pelo marido.

O frasco esteve a aguardar até chegar a sua vez.

Antes que perguntem, sim, estão muito boas.

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As azeitonas são um produto milenar em Portugal.

São processadas de várias formas e geralmente referimo-nos como tendo sido “curtidas / curadas”.

Na realidade, a azeitona passa muitas vezes por um processo de fermentação recorrendo-se aos microrganismos que estão presentes na sua casca ou com a introdução de ingredientes extra que trazem a sua própria microbiota.

Para quem já experimentou ou viu pais / avós a fazer esse trabalho talvez se tenha apercebido que por vezes também se forma biofilme – tal como na Kombucha e outras mães de vinagre, resultado da presença de bactérias acéticas.

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