BOLACHAS FORA DA KOMBUCHA/JUN = CONTAMINAÇÃO?
Janeiro 2, 2017 2 Comentários Probióticos Antonio Lopes

Resumindo:

Apareceu uma bolacha ou uma pequena película, “baba”, farrapos… Ou qualquer coisa assim parecida na fermentação dos tibicos.

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Significa que estão ‘obrigatoriamente’ contaminados por kombucha? 

Não.

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Significa que estão a perder propriedades? 

Não.

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É muito comum ouvir-se falar em “contaminações” quando surge uma bolacha em fermentados como os Tibicos, o Ginger Bug ou em 2a Fermentações com os mais variados ingredientes.
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Apesar das contaminações serem possíveis e ocorrerem, é também possível, normal (e até desejável) que uma bolacha se forme espontâneamente por acção dos microrganismos presentes.
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Para quem faz vinagres, por exemplo, a expressão “mãe de vinagre” é usada para nos referirmos a SCOBYs semelhantes ao Jun / Kombucha.
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Para quem efectua regularmente 2a Fermentações ou até tentou “adaptar” o Kefir de leite a água, não é incomum ter “a surpresa” de ver uma película surgir aos fim de uns dias.
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É normal aparecerem bolachas nos fermentados – e nos Tibicos  (Kefir de água)  acontece regularmente –  desde que se usem culturas vivas, deixando tempo suficiente (o qual varia muito), sem serem mexidos.

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Também os ingredientes facilitam a formação de película (biofilme): figos secos, açúcar mascavado, mel…. 

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O que não significa que aconteça sempre!
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~/~

 

Na foto, SCOBY numa 2ºF de Tibicos e feijão. O SCOBÃO!
😀 😀 😀

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  1. 1

    MARCOS PORTUGAL MARTINS

    Minha cultura de kombucha, está criando uns fungos e bactérias na superfície!!! Isso é contaminação ou será que é normal???

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Bem, se os fungos e bactérias são apenas uma nova bolacha (película fininha à superfície) isso é normal e é bom.
      Se está com bolor não é bom.
      🙂
      Na imagem, exemplo de bolor numa cultura.
      .
      Bolacha com bolor

      Responder

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