Tempos fixos de fermentação: uma treta!

Tempos fixos de fermentação: uma treta!
Março 1, 2020 Comentários fechados em Tempos fixos de fermentação: uma treta! Probióticos António Lopes

De uma forma geral, utilizar tempos fixos de fermentação não é o mais adequado.

Repitam comigo: Não é…!

 

Para quem se inicia no kefir de água / tíbicos ou no kefir de leite é normal ser-lhe dito que deve colocar os grãos na água/leite e ao fim de 24h está pronto para coar.

 

Depois, é normal que quem utiliza se queixe que a água ainda está doce, o leite muito líquido…

 

Esta recomendação tão prontamente dada não leva em consideração a quantidade de grãos que se dispõe, a quantidade e tipo de açúcar, os variados tipos de leite, a temperatura ambiente, a maior ou menor rapidez dos grãos a fermentar…

 

Como saber então que uma fermentação está pronta para consumir?

 

Tíbicos:

A água começa doce e na altura do consumo deve estar no mínimo agridoce ou completamente ácida para quem assim prefere.

 

Leite:

Para o de vaca ou cabra / ovelha pasteurizados e o de soja

 

O leite coagula, fica ácido e espalhado pelo recipiente começa a surgir soro.

 

Para o de cabra uht ou as bebidas vegetais de compra / caseiras não se nota a coagulação, sendo a acidez a determinar o consumo.

 

Exemplos com o kefir de leite:

Nesta foto já se nota algum soro no fundo do frasco e as bolhas espalhadas indicam que se está a formar mais.

 

Nesta, a produção de soro vai mais avançada.

 

E finalmente, uma boa separação do soro.

 

 

Nota:

Claro que se pode consumir a água ou os leites fermentados com menos acidez.

 

No caso da água, significa mais sacarose a entrar no organismo. No de leite, mais lactose.

 

Em todos os casos, sejam água ou leites / bebidas vegetais a acidez entre pH 4,5-3,8 significa maior segurança no produto fermentado face a patogénicos.

 

 

Mais informação:

Veja aqui a publicação sobre kefir em leites vegetais, os benefícios e contra indicações do kefir e dos tíbicos para a saúde.

 

Os tipos de leite para o kefir.

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