Tempos fixos de fermentação: uma treta!
Tempos fixos de fermentação: uma treta!
De uma forma geral, utilizar tempos fixos de fermentação não é o mais adequado.
Repitam comigo: Não é…!
Para quem se inicia no kefir de água / tíbicos ou no kefir de leite é normal ser-lhe dito que deve colocar os grãos na água/leite e ao fim de 24h está pronto para coar.
Depois, é normal que quem utiliza se queixe que a água ainda está doce, o leite muito líquido…
Esta recomendação tão prontamente dada não leva em consideração a quantidade de grãos que se dispõe, a quantidade e tipo de açúcar, os variados tipos de leite, a temperatura ambiente, a maior ou menor rapidez dos grãos a fermentar…
Como saber então que uma fermentação está pronta para consumir?
Tíbicos:
A água começa doce e na altura do consumo deve estar no mínimo agridoce ou completamente ácida para quem assim prefere.
Leite:
Para o de vaca ou cabra / ovelha pasteurizados e o de soja
O leite coagula, fica ácido e espalhado pelo recipiente começa a surgir soro.
Para o de cabra uht ou as bebidas vegetais de compra / caseiras não se nota a coagulação, sendo a acidez a determinar o consumo.
Exemplos com o kefir de leite:
Nesta foto já se nota algum soro no fundo do frasco e as bolhas espalhadas indicam que se está a formar mais.
Nesta, a produção de soro vai mais avançada.
E finalmente, uma boa separação do soro.
Nota:
Claro que se pode consumir a água ou os leites fermentados com menos acidez.
No caso da água, significa mais sacarose a entrar no organismo. No de leite, mais lactose.
Em todos os casos, sejam água ou leites / bebidas vegetais a acidez entre pH 4,5-3,8 significa maior segurança no produto fermentado face a patogénicos.
Mais informação:
Veja aqui a publicação sobre kefir em leites vegetais, os benefícios e contra indicações do kefir e dos tíbicos para a saúde.
Os tipos de leite para o kefir.
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