KEFIR E INTOLERÂNCIA À LACTOSE

Ou, porque é que pessoas intolerantes podem consumir kefir de leite.

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A intolerância resulta da incapacidade do nosso organismo em produzir a enzima lactase, a qual vai quebrar a lactose nos dois açúcares que a compõem: glucose + galactose.

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De uma forma geral todos nós nascemos com essa capacidade. É por isso que não somos intolerantes ao leite materno.

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Com o avançar da idade vamos deixando de ser capazes de a produzir.

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E isso varia de pessoa para pessoa e até em diferentes grupos étnicos. Os orientais, por exemplo são mais afectados por essa questão que os ocidentais.

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Entre “nós”, existem pessoas que perdem essa capacidade ainda na infância e outras que a mantêm até morrer.

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Como o kefir produz a lactase através do metabolismo de alguns dos micro que o compõem, além de reduzir logo a quantidade de lactose do leite, antes do nosso consumo, essa enzima entra no nosso organismo continuando o seu trabalho.

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Ainda assim há quem não se sinta bem a consumir kefir de leite (sobretudo de vaca)

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Isso pode dever-se, mais provavelmente, a questões de alergia a proteínas (como a caseína, que não são eliminadas pela fermentação) bem como à fraca qualidade do leite actual (antibióticos…).

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Mais informação:

Para quem não quer utilizar leite ou tem alergia à proteína do leite, veja aqui a publicação sobre kefir em leites / bebidas vegetais, os benefícios e contra indicações do kefir e dos tíbicos para a saúde.

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Os tipos de leite para o kefir.

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