COMO DESIDRATAR GRÃOS DE KEFIR…

… DE LEITE E DE ÁGUA.

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COMO DESIDRATAR
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A melhor forma é utilizando um desidratador.

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Não tendo, existem várias técnicas para o fazer.

A seguir apresento uma que já usei várias e funcionou.

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1. Lave os grãos e seque com guardanapo de papel.

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2. Colocar em cima de um aquecedor (sem contacto directo, claro!)
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Colocar um pano em cima do aquecedor ;

Em cima do pano, colocar uma caixa de plástico. De preferência, daquelas que têm tampa com “respirador”.

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Coloque uma gaze esterilizada dentro da caixa
Os grãos em cima da gaze e tapar com outra gaze.

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Deixar estar até ficarem com aspecto mirrado e seco.

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3. Depois pode guardar no frigorífico em caixa hermética. Há quem envolva em leite em pó ou açúcar, respectivamente.

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A caixa hermética irá evitar a entrada de humidade.

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NOTA:

Controle a temperatura utilizando um termómetro. É importante que não ultrapasse os 45°C.

De preferência, procure manter nos 40°C.

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Sugestão:

Quanto mais secos os grãos estiverem no início da desidratação, mais fácil e rápida esta ocorre.

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Há quem os envolva bem em leite em pó / açúcar para retirar o máximo de humidade possível, antes de desidratar.

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PARA HIDRATAR

4. Colocar em água durante cerca de 12 horas e verificar se no fim desse período regressaram a uma aparência parecida com a normal.

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5. Depois coloque a fermentar em leite ou água açucarada (respectivamente) com o líquido para cobrir os grãos.

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6. Espere o máximo de 24h.

Se a fermentação não estiver terminada (leite coagulado, água ácida), mude apenas o líquido e deixe mais 24h.

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7. Se nesse espaço de tempo o leite estiver fermentado ou a água ácida como “habitual”, duplique a quantidade leite/água e repita até chegar às quantidades anteriores antes da desidratação para essa quantidade de grãos.

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É natural que demorem um pouco a regressar a um funcionamento a 100%. Por vezes, mais de uma semana.

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Notas: 

Se pretende fazer a desidratação, sugiro que a faça assim que tiver excesso de grãos.

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Espere 3 meses e hidrate uma parte para ver se o processo correu bem.

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AGRADECIMENTOS

Esta é uma variante do método que aprendi há uns anos atrás com a Yuki Watanabe, que foi uma querida e me ensinou o dela.

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