KEFIR DE LEITE – TIPOS DE GRÃOS E COMPORTAMENTO
Janeiro 14, 2017 38 Comentários Probióticos Antonio Lopes

APARÊNCIA
Por vezes surgem dúvidas sobre os grãos que são recebidos. Uns parecem couve flor, outros têm membrana, outros ainda são muito pequenos…. ou então eram de uma forma e passaram a ter outra…
🙂
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Todos estes comportamentos e aparências são normais.
Os grãos de kefir assumem vários formatos.
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Exemplos nas imagens:
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1. A película cresce ligando vários grãos. Por vezes nem existem grãos mas apenas uma extensa película. Este aspecto é muitas vezes permanente.
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2. A película cresce ligando vários grãos. Este comportamento é cíclico: a película cresce, os grãos reproduzem-se e a película desaparece.
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3. Kefir tipo couve flor. Na aparência e ao toque mais denso que os outros acima referidos.
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4. Os grãos não desenvolvem película mas têm um aspecto “leve ou esponjoso”, surgindo pequenas bolsas ou bolas e parecendo um híbrido entre o kefir couve flor e kefir com membrana.
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5. Kefir tipo grão de arroz.

Estes grãos não crescem em tamanho mas reproduzem-se bem.
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FLUTUAR OU NÃO:
Ambos os comportamentos são normais e podem variar inclusive na mesma fermentação.
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CAPACIDADE DE FERMENTAÇÃO
Varia de grãos para grãos. Os melhores que tive em termos de fermentarem rapidamente eram do tipo couve flor. Muito compactos.
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Os que têm membrana, pela minha experiência são mais lentos.
🙂
Mas… cada um saberá dos seus.
🙂
O que importa é que produzam um bom e saudável kefir.
🙂
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Notas:
a) De referir que estes aspectos e comportamentos foram observados ao longo de anos de uso exclusivo em leite de vaca e/ou cabra.

Gordo ou meio gordo.

Pasteurizado ou UHT.

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Ou seja, as mudanças parecem acontecer independentemente da qualidade do leite utilizado.
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b) Tenho grãos de kefir há quase dois anos sem lactose.

(em leites vegetais)

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Por várias vezes, tive grãos em água durante dois ou três  meses consecutivos.

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Tanto uns como outros, podem mudar de cor, reduzir de tamanho, mas em ocasião alguma passaram de grão a manta.

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Ou seja, não parece ser a falta de lactose que provoca estes comportamentos.

Porque se fosse, obrigatoriamente, todas estas colónias durante os anos em que venho testando teriam de passar de grão a manta ou desenvolver película.

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c) Não encontrei qualquer relação entre os tipos de grão e a quantidade de leite usada para a quantidade de grãos.
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Ou seja, grãos com membrana não passavam a couve flor se os colocasse em muito leite.

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Grãos couve for não ganhavam membrana por estarem em pouco leite (e tenho frasco com mais grãos que leite).
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d) Não me apercebi de factores de contaminação (obrigatória)  entre os diversos tipos.
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Ou seja, ao juntar grãos com membrana e grãos couve flor, uns não se convertiam nos outros.

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O que não quer dizer que eles não alterem quando estão junto com outros, tal como alteram quando estão separados.

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~/~

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  1. 1

    Anabela Silva Madeira

    Exmo senhor António Lopes 😂
    Mesmo assim duvido que os convença kkkl

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      É bem possível
      🙂

      Responder
  2. 1

    Ana Santos

    Olá, ofereceram-me kefir, que veio num frasco em leite de vaca. Como deixei de consumir este tipo de leite há anos, posso mudar para bebida vegetal? Alguma em particular ou qualquer uma serve? Como devo fazer a transição? Obrigada.

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa noite Ana

      Uso qualquer uma.
      A mais parecida com leite de vaca é a soja.

      Não faço transição.

      Responder
  3. 1

    Marlene

    Bom dia Sr.Antonio Lopes!\
    Excelente explicação ,parabéns!
    O senhor faz doações e envia pelo correio?

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa noite Marlene

      Obrigado.

      Procure o grupo no Facebook PROBIOTICAMENTE.

      Se aderir e pedir no mural arranjaremos alguém para lhe dar. De preferência em mão.

      Responder
      1. 1

        Michely

        Obrigada pela excelente explicação.
        Por favor me inclua no grupo do face probioticos.
        Obrigada

        Responder
        1. 1

          Antonio Lopes

          Olá Michely
          🙂
          Ainda bem que gostou.
          O grupo está aqui:
          https://www.facebook.com/groups/621311187988433/
          .
          Para a adicionar precisamos de ser amigos no facebook
          🙂

          Responder
  4. 1

    Marinês Decól

    Oi, tenho kefir de leite a mais de 2 meses. Já fiz várias doações e, de uns 8 dias pra cá, o iogurte não está mais cremoso, mas sim liguento…parece uma meleca. Ele se reproduz, o gosto é o mesmo mas a consistência é estranha. Que faço?

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Olá Marinês
      🙂
      Essa meleca, em princípio é kefiran que faz bem para a saúde.
      🙂
      Não a queira retirar.
      😉
      .
      Veja a foto neste artigo e também vários benefícios do kefir:
      http://vidaprobiotica.com/2016/12/01/kefir-contra-indicacoes-beneficios/
      🙂

      Responder
  5. 1

    Daiane Detoni

    Olá ganhei meu kefir. Minha dúvida é. Tem que tampar o frasco de vidro ou somente com pano de prato pra entrar algum ar… ou os dois podem..

    Responder
  6. 1

    Rita de cassia

    Oi bom dia tenho uma duvida .o kefir é o popular bichinho do iorgut?ou nao ? Obrigado pela atençao

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Olá Rita

      Sim, o kefir de leite também é conhecido por flor do iogurte.

      Responder
  7. 1

    Eliane Sampaio

    Boa noite!
    Ganhei kefir e a aparência e de uma membrana em forma de saquinho, pensei ter algo errado mas suas explicações esclareceram minhas dúvidas, estou consumindo diariamente e me sentindo bem, gostaria de perguntar se todas as vezes que o leite é trocado o kefir deve ser lavado com água e se existe limite para a quantidade consumida diariamente , grata pela atenção.

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Bom dia Eliane

      Sobre a lavagem pode ler aqui:
      http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-lavar-os-graos-bolachas/
      .
      .
      Sobre as quantidades de consumo, aqui:
      http://vidaprobiotica.com/2017/03/12/faq-quanto-consumir-efeitos-no-organismo/

      Se aderir ao nosso grupo no Facebook, PROBIOTICAMENTE https://www.facebook.com/groups/621311187988433/
      Tem muita informação adicional.

      Responder
  8. 1

    CRISTINA FACCO

    Olá! parabéns por este trabalho. Sou consumidora recente de kefir e recebi duas colônias diferentes de 2 pessoas: uma para água e açucar mascavo que tem aspecto de pequenos grãos translúcidos como aparece nas maioria das imagens e outro para leite, que tem um aspecto bastante peculiar, como membranas longas que atingem alguns centímetros que tendem a ficar espiraladas, sem grãos e não se parecem exatamente nem mesmo com a imagem da sua foto 1 acima. Como posso saber se é mesmo kefir?
    Os dois tipos podem ser usados tento para leite e água ou é um para cada tipo?
    Muito grata!

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Olá Cristina

      Não há muita hipótese de ser outra coisa além de kefir.

      As fotos ilustram algumas das variantes. Muitas pessoas têm preocupações por receberem colónias diferentes do que estavam habituadas e esta publicação serve para as tranquilizar sobre esse assunto.

      Se aderir ao nosso grupo do Facebook: PROBIOTICAMENTE terá um apoio mais rápido do que pelo site.

      Responder
    2. 1

      Antonio Lopes

      Qualquer uma das colónias pode ser usada em água ou leite. Mas os melhores resultados obtém-se no meio que lhes é mais comum.

      Responder
  9. 1

    CRISTINA FACCO

    É possível usar leite desnatado? quando tentei o soro separou e ficaram minúsculos grumos de leite, como se tivesse talhado.
    Grata

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Pode usar. O talhar é um resultado bom.

      Veja este link sobre os leites:
      http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-leite-para-o-kefir/

      Responder
  10. 1

    Natalia

    Os grãos antes de colocar no leite apodrece?? A mulher me doou aí cheguei em casa estava com cheiro de leite podre mas como a moça falou que é assim mesmo nem me liguei aí coloquei 150 ml de leite e deixe por 24horas quando fui tirar pra coar o leite do medir estava podre e não serviu pra nada isso pode já vim do grão.

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Kefir podre está doente ou morto. Não fermenta o leite. Se o seu ao fim dessa 24h coalhou o leite fermentou.
      .
      Cheiro a podre, a azedo e a ácido (do kefir) são cheiros muito diferentes.
      Há pessoas que, incorrectamente, referem-se ao ácido do kefir como azedo.
      Azedo é comida estragada.
      Podre também é comida estragada.
      .
      No entanto, já ouvi pessoas dizerem que o kefir cheira mal (por estar muito ácido) e julgam que está está estragado quando não está.
      .
      Como a pessoa que lhe deu disse que estava bom, como não cheirei o seu kefir e como não sei que tipo de cheiros lhe desagradam a ponto de você lhes chamar “podre”…
      .
      Também não sei que quantidade de grãos de kefir recebeu, mas se onde mora estiver quente, 150ml vão fermentar muito rapidamente e fica um cheiro muito forte.

      Responder
  11. 1

    Mirian Batista

    Boa tarde!

    Senhor Antonio, o meu kefir veio como a figura 1 e agora esta como a figura 5, cresce normalmente, mas esta produzindo muito soro e o iogurte e o soro estão muito ácidos, é normal?

    Atenciosamente,
    Mirian

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Olá Mirian

      É normal. Tem de reduzir a quantidade de grãos ou o tempo de fermentação. Ou então acrescentar mais leite.

      Responder
  12. 1

    Adriana

    Bom dia, Antonio Lopes!
    Pode comer os grãos do kefir?

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Olá Adriana

      Eu como constantemente.

      Responder
  13. 1

    Adriana

    Bom dia, ganhei 3 colônias de kefir de leite e os grãos são diferentes…uma colônia tem película/manta com grãos, outra são bolinhas do tamanho de grão de bico e a outra são bolinhas bem pequenas parecidas com grãos de arroz…a dúvida é se posso misturar todas as colônias e fazer uma única colônia? Vi em outro site que misturar aumenta e fortalece os diversos tipos de bactérias? Está correto?
    Aguardo
    Obrigada

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa tarde
      🙂
      Pode misturar. Pelo menos, eu tenho várias misturadas.
      .
      Não sei se fortalece ou não. Nunca li nenhum estudo específico para o confirmar, que seria a única forma de o saber.
      De qualquer forma, costumo sugerir que quem congelou grãos, misture esses com outros que não foram congelados, já que as colónias podem ganhar (ou perder) estirpes de bactérias e leveduras.

      Responder
  14. 1

    Adriana

    Boa tarde,
    estou com algumas duvidas, pode me ajudar?
    -ganhei 3 mudas de kefir de leite de 3 pessoas diferentes. Cada muda tem um formato/tipo ( uma parece graozinhos de arroz, outra do tamanho de uma avela gordinha e a outra é achatadinha e comprida ) posso misturar as 3 mudas e fazer uma nova colonia?
    -uso o leite aqui da fazenda mesmo, é um leite muito gordo e com muita nata, deixa um gosto de gordura quanto tomo o iogurte…percebi que as mudas não crescem e, ganhei menos que 1 colher de cada, usei de emergencia um dia o leite de saquinho integral de supermercado e percebi que o leite fermentou muito e separou nitidamente o soro…nesse caso voce acha melhor optar pelo leite da roça, leite integral de supermercado ou leite desnatado de supermercado?
    aguardo
    obrigada

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa tarde
      🙂
      Pode misturar as mudas.
      .
      O leite de fazenda é fervido antes de ser colocado a fermentar?

      Responder
      1. 1

        Adriana

        Bom dia,
        fervo o leite sim e, quando esfria retiro toda a nata, só assim coloco os grãozinhos de Kefir.
        Obrigada pelo retorno.

        Responder
        1. 1

          Antonio Lopes

          Boa noite
          🙂
          Pessoalmente, eu preferiria usar leite directamente do produtor. Sobretudo se tivesse confiança na qualidade da alimentação e saúde dos animais.
          E melhor do que o de vaca, o de cabra.
          🙂

          Responder
          1. 1

            Adriana

            Bom dia,
            Voltei para o leite daqui da fazenda. Misturei também as mudas de kefir e percebi que estão fermentando melhor. Nunca experimentei leite de cabra. Vou continuar com o leite da fazenda pela facilidade.
            Agradeço muito seu retorno.

  15. 1

    edvania

    ola,meu kefir e novo tem uma forma de coalhada,sera normal.

    Responder
    1. 1

      António Lopes

      Olá, sim é normal 🙂

      Responder
  16. 1

    kerlein

    bom dia. meu keffir de leite de ums tempos para ca esta ficando com aspecto elástico é normal

    Responder
    1. 1

      António Lopes

      Olá Kerlein
      Desculpe a demora em responder.
      .
      Se tiver Viili ou se quem lhe deu o kefir tinha… é mais que normal. 🙂

      Responder

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