KEFIR E OUTROS LEITES FERMENTADOS

KEFIR E OUTROS LEITES FERMENTADOS
Abril 29, 2020 Comentários fechados em KEFIR E OUTROS LEITES FERMENTADOS Iogurtes,Probióticos António Lopes

O que têm em comum, por exemplo, o ViiliOmavele, o Búlgaro, o Airag e o kefir?

.
Todos eles são leites fermentados tradicionais utilizados ao longo de séculos por várias culturas espalhadas pelo mundo.
.
.
No entanto, se o kefir é um leite fermentado, os outros leites fermentados não são kefir, tal como o Búlgaro não pode ser chamado de Viili, nem o Airag pode ser referido como Omavele.
.
Não é apenas uma questão de nomes.
.
O processo de fabrico, a matéria prima e os microrganismos presentes nesses leites são diferentes tornando cada um desses leites fermentados único.
.
.
O que distingue então o kefir de todos esses leites?
.
O que o torna tão especial?
.
.
1. O kefir, enquanto colónia simbiótica, é uma matriz completamente independente do leite que fermenta.
.
Para fazer Viili ou Búlgaro, precisamos do leite de uma anterior fermentação.
.
O mesmo não é necessário para o kefir.
.
.
.
2. Quando consumimos kefir, podemos escolher consumir apenas a cultura mãe (os grãos), o produto da fermentação, ou ambas.
.
.
.
3. O kefir é muito mais estável e resistente que os leites fermentados tradicionais por causa dessa mesma matriz.
.
Quem utilizou Cáspio ou Fil Mjolk sabe o quanto são frágeis e como é fácil perder uma dessas culturas.
.
.
.
4. O kefir, mais uma vez devido à matriz, tem uma maior variedade de microrganismos.
.
.
5. Os grãos de kefir, sendo independentes do meio que fermentam, têm a possibilidade de fermentar muito mais do que leite animal.
.
.
.
6. É possível fazer fermentações selvagens com leite e dessa forma obter um leite fermentado ao qual se pode dar continuidade e dessa forma obter uma nova cultura mãe que será parecida com os outros leites fermentados / iogurtes.
.
Aliás, foi assim que os “iogurtes” tradicionais surgiram.
.
.
Tanto quanto eu saiba, não foi possível até ao momento reproduzir o processo de criação dos grãos de kefir através destas fermentações iniciais aleatórias.
.

.

.

.

.
~~//~~
.
.

APOIE O NOSSO PROJECTO:

Visite este site regularmente  e partilhe os nossos artigos.

.

Inscreva-se no nosso grupo do Facebook:

PROBIOTICAMENTE

m.facebook.com/groups/621311187988433

Saúde | Corpo & Mente

Alimentação, probióticos & suplementação;

Horticultura bio | Arquitectura sustentável
Higiene e cosmética naturais
(…)
.

.

.

{ apoie o nosso projecto. Saiba mais aqui }

Sobre o autor