Que temperatura para as fermentações?
Que temperatura para as fermentações?
As culturas como o kefir, os vegetais fermentados ou as mães de vinagre são predominantemente mesófilas.
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O que significa uma gama de temperatura ideal sensivelmente entre os 15° e os 30°C.
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Existem outras, como os iogurtes, o tempeh ou o natto, por exemplo, que podem ter procedimentos mais específicos e uma amplitude de temperatura mais restrita.
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Os primeiros que referi são mais versáteis e até no frigorífico fermentam embora o ideal seja fora.
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Como guia geral, no Verão beneficiam de serem colocados na parte mais fresca da casa e no inverno, na mais quente.
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A não ser que tenha uma casa bem isolada ou ar condicionado…
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