COMO DEIXAR OS PROBIÓTICOS: NO ESCURO OU COM LUZ?

COMO DEIXAR OS PROBIÓTICOS: NO ESCURO OU COM LUZ?
Janeiro 2, 2017 1 Comment Probióticos Antonio Lopes

Os fermentados podem ficar no escuro ou à luz indirecta.

(Evite locais abafados e húmidos)

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Há quem os deixe receber luz indirecta e quem os guarde completamente no escuro, em armários.
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REPRODUÇÃO DOS GRÃOS:

Pessoalmente não notei diferença entre ambas as práticas.

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Algumas pessoas já me relataram que não cresciam no escuro e mudando para a luz passaram a crescer.

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Outras relataram o oposto.

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SABOR:

Também não notei diferença neste aspecto. O que não quer dizer que não exista e outras pessoas notem.

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EVITAR  LUZ  SOLAR DIRECTA, por dois motivos:

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DANOS NA MATRIZ (grãos ou bolachas)

Num dos estudos que li sobre o assunto, os grãos de Tibicos foram sujeitos a luz UV directa.

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Apesar de algum dano causado na matriz, após interrupção dos UV, ao fim de pouco tempo pareciam ter recuperado.
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EM TERMOS  PRÁTICOS , já me deram grãos que foram  expostos directamente ao sol matinal durante vários meses.

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Deixaram de fermentar.

Mesmo  deixando vários dias, a água permanecia doce e não recuperaram durante as duas semanas que cuidei deles.

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Não “fiz tudo” o que podia ter feito em termos de tentativa de recuperação e portanto não posso dizer que estavam irrecuperáveis.

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DEGRADAÇÃO NUTRITIVA:
A luz (incluindo a artificial) é responsável pela destruição de algumas vitaminas, particularmente a Riboflavina (Vit. B2) e as vitaminas A e C.
Estas alterações não são perceptíveis.
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Nota: Este texto não se destina a “assustar” a malta com a questão da degradação dos nutrientes.

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Até porque existem fermentados tradicionalmente feitos com exposição solar directa.

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Embora estes sejam sobretudo vegetais e portanto menos sujeitos a essa perda.
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Apenas a esclarecer a questão da importância da luz ou falta dela para os organismos fermentadores, já que muitas pessoas têm essa dúvida.

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