QUE FERMENTADOS EXISTEM?
QUE FERMENTADOS EXISTEM?
Não deve haver um povo que não tenha tradição de fermentar alimentos, mesmo que essas tradições se tenham vindo a perder com a crescente industrialização e as modernas técnicas de conservação alimentar.
Além dos que referimos nesta pequena lista existem muitos outros.
Até porque o consumo e produção de alimentos fermentados não são exclusivos da nossa espécie.
De facto, os fermentados precedem a espécie humana.
Os fermentadores e os conhecimentos aqui partilhados englobam uma grande variedade de alimentos e meios de cultivo: água, chás e infusões, cereais, frutas, legumes, leite, sumos e leites vegetais, carne, peixe e crustáceos, cogumelos, diferentes tipos de adoçantes.
Os cuidados no seu cultivo variam muito, desde o quase diário até aos vários meses. A sua resistência à nossa negligência também. Os iogurtes, por exemplo, são frágeis enquanto que o kefir é resistente.
Os abaixo listados são dos que mais se divulgam e partilham em várias comunidades virtuais (e não só) espalhadas pelo mundo.
Iogurtes
Não apenas aquele a que estamos habituados a ver nas superfícies comerciais ou a preparar na iogurteira, mas uma panóplia de leites fermentados com aspecto mais ou menos parecido ao se vende sobre esse termo genérico de “iogurte”.
O que são | Contra indicações & Benefícios
Mães de vinagre
As mães de vinagre têm milhares de anos e apresentam-se basicamente com um aspecto de bolacha de cor variada.
.
Os seus diâmetros, formas e espessuras são muito variáveis.
.
São biofilmes, compostos sobretudo por polissacarideos e celulose produzida por microrganismos.
.
Os biofilmes são uma forma de organização microbiológica. São colónias simbióticas com uma microbiota variada e variável.
.
Actualmente, com a “moda” dos probióticos tornaram-se muito conhecidas sobretudo devido à Kombucha.
.
Existem, no entanto, muitos biofilmes como as mães de vinagre de vinho tinto / branco, outras feitas directamente a partir do sumo de pêssego, maçã, uva e outras frutas, infusões variadas, hidroscoby (água e mel) e outras mais raras feitas a partir de bebidas vegetais…
.
Abaixo referimos com maior detalhe duas que são muito populares e estão espalhadas pelo mundo, feitas à base, sobretudo, de chá (camélia sinensis).
.
Jun / Kombucha
A Kombucha e o seu primo menos conhecido, o Jun, já fazem parte da tradição de muitas famílias por esse mundo fora.
Se, com toda a justiça, os juntarmos às mães de vinagre, poderemos dizer que temos uma linhagem de milénios, provavelmente tão antiga quanto os primeiros vinhos feitos pela humanidade.
Kefir de leite
A flor do iogurte, um de entre muitos nomes pelo qual esta colónia é conhecida pelo mundo. Provavelmente uma das mais usadas e populares.
Kefir de água (Tibicos)
O kefir dos vegetarianos / veganos, entrou recentemente na nossa história. Ou pelo menos, são recentes (comparativamente) os primeiro relatos documentados da sua existência.
Kefir de leite e água: O que são | Contra indicações & Benefícios
Lacto Fermentados Vegetais (e animais também)
Quer como bebidas ou alimentos sólidos, têm muitos milhares de anos de existência.
O que são | Contra indicações & Benefícios
Panificação
A panificação é uma prática milenar e os cereais têm sido, ao longo da nossa história, o mata fome do ser humano.
Fáceis de armazenar, durando de um ano para o outro, os grãos de kamut, espelta, arroz, milho, trigo, centeio, aveia (e os seus derivados)…. tornaram-se incontornáveis na alimentação da maior parte das pessoas.
.
.
.
.
.
.
.
~/~
.
.
.
APOIE O NOSSO PROJECTO:
Visite este site regularmente e partilhe os nossos artigos.
.
Inscreva-se no nosso grupo do Facebook:
m.facebook.com/groups/621311187988433
Saúde | Corpo & Mente
Alimentação, probióticos & suplementação;
Horticultura bio | Arquitectura sustentável
Higiene e cosmética naturais
(…)
.
.
.
{ apoie o nosso projecto. Saiba mais aqui }
~/~
